Все ингредиенты на столе знакомы каждой хозяйке. Кроме, пожалуй, одного. В традиционные блины в Пензенском колледже пищевой промышленности и коммерции добавляют гречневую муку. Она дает блюду не только необычный вкус, но и делает его сытнее.
«Издревле на Руси считалось, что в преддверии Масленичной недели и во время Масленицы нужно приготовить большое количество блинов. Тогда жизнь будет долгой, счастливой, плодородной и богатой. И самыми исконно русскими блинами считаются именно гречневые блины, дрожжевые», - поделилась преподаватель специальных дисциплин Пензенского колледжа пищевой промышленности и коммерции Екатерина Полякова.
К пшеничной муке гречневую добавляют в соотношении один к трем. Такая пропорция позволяет не допустить специфической горчинки. Перемешивать все нужно быстро. Хозяйкам советуют доводить тесто до консистенции средней густоты, похожей на сметану.
«Готовое тесто оставляем для брожения при температуре 30-35 градусов на полтора часа», - дополнила Екатерина Полякова.
После того, как оно подойдет, его сразу же отправляют на разогретую сковороду. Причем, по словам поваров, необязательно, как с тонкими блинчиками, распределять тесто по всей поверхности. Достаточно добавить половину половника. Точно так же можно приготовить и овсяные блины.
«Они по своему вкусу отличаются от пшеничных блинов, они более пышные, более рассыпчатые. Поэтому я взяла 70% пшеничной муки и 30% овсяной муки. Я все просеяла, смешала и теперь добавляю в смесь, которая у меня состоит из молока, сахара, соли и дрожжей. Еще я добавила яйцо», - рассказала мастер производственного обучения Пензенского колледжа пищевой промышленности и коммерции Светлана Андреева.
В третий масленичный день, по традиции, столы должны ломиться от угощений. Именно поэтому чем больше разнообразных видов блинов будет, тем лучше. К овсяным или гречневым можно подать мед, варенье, а также сметану или ягоды.
