Провести мастер-класс бренд-шефу одного из популярных пензенских ресторанов не помешала даже неожиданно вернувшаяся в апреле зима. К капризам погоды Владимир Зотов относится с улыбкой.
Секретами приготовления нежного и ароматного мяса на углях Владимир поделился с читателями информационного агентства «Пенза-Пресс» и зрителями телеканала «Экспресс». На выбор повар предложил приготовить два вида свиного шашлыка - с овощами и без.
«Если это свинина, то лучше всего подходит шейка, она с жировой прослойкой. В процессе приготовления жирок топится, мясо пропитывается, и колер получается. Оно ароматное сочное, вкусное», - рассказал Владимир Зотов.
Тем, кто предпочитает свинине другое мясо, бренд-шеф дал несколько советов, как его выбрать.
«Если брать баранину, к примеру, то лучше всего брать корейку, бараньи уголки. В говядине лучше всего использовать вырезку, филейкой в народе называют, она дорогая, но никто не пожалеет», - рассказал бренд-шеф.
Правильно выбранное мясо нужно еще правильно замариновать. Классический уксусный - самый универсальный маринад. Однако и тут можно поэкспериментировать.
«К примеру, если мариновать говядину, можно потереть на терочке киви, перемешать мясо с ним, и через 20 минут оно уже будет промариновано», - посоветовал Владимир Зотов.
Подобные мастер-классы сотрудники самого цитируемого интернет-издания области организуют для своих читателей каждую неделю. Подробные рецепты ищите на сайте информационного агентства «Пенза-Пресс».
