16 июня 2016
Ученые из Батского университета в Великобритании мололи зерна с разной температурой - от комнатной до сверхнизкой (минус 196 градусов по Цельсию).
Выяснилось, что при помолке холодных зерен (минус 22 и ниже) кофе получается вкуснее - при охлаждении молекулы находятся на более близком расстоянии друг к другу, поэтому один и тот же объем прохладных зерен позволяет добиться более интенсивного вкуса и аромата, сообщает Lenta.ru со ссылкой на Gizmodo.
Также исследователям удалось установить, что вкусовые качества напитка усиливают мелкие и единообразные по форме частички зерен. Охлаждение в то же время дает возможность получить больше кофе из зерен, а время на заваривание сокращается.